精品咖啡 Q&A

美國精品咖啡協會SCAA定義

『精品咖啡』是【消費者喝了咖啡,給予精雕細琢高品質咖啡的評價】,這杯咖啡將擁有獨特的品質與風味,不同於隨處可喝到的一般咖啡,是以最高標準的生豆經過精湛的烘焙技術,所有生豆、熟豆都採用高標準的倉儲規格,再以高標準的衝煮技術沖泡而成的高品質咖啡。是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】,他們包括了「咖啡農」、「生豆採購者」、「烘豆商」、「咖啡師」與「消費者」,由生產到消費的整體循環中,大家合作以卓越品質為一直的效果,才有辦法達到精品咖啡的真諦。
在美國精品咖啡協會制定的百分制評分標準中,取得80分及以上的咖啡豆叫做精品咖啡,以其內在價值為分級和交易依據。

✨精品咖啡以風味出眾、瑕疵率低為特徵。

咖啡的酸』大致上可以分為有機酸以及綠原酸兩種。

『有機酸』包含檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、醋酸、琥珀酸和酒石酸,這些主要是帶來果酸與好風味的酸,咖啡風味的呈現,有機酸佔了非常重要的角色!

賦予咖啡不同的風味特性:

  • 檸檬酸:有如青蘋果的酸,富含果汁感及青蘋果的清甜味
  • 蘋果酸:有點類似柑橘的酸質,有著檸檬、柳橙與橘子的酸性。
  • 酒石酸:像葡萄的酸,也會大量出現在香蕉中的酸。

而『綠原酸』通常會在烘焙過程中,分解成奎寧酸與咖啡酸,重點是,綠原酸對於心血管、糖尿病等都有非常正面的效益。

#較淺焙度的咖啡則嚐得到較多果酸

『新鮮咖啡豆,把握賞味期 3-6個月』

  • 溫度:咖啡豆建議放置於陰涼處,以免梅納反應造成咖啡熟度改變。
  • 濕度:烘焙後,咖啡熟豆易吸濕、吸取雜味。台灣氣候潮溼,冰箱冷藏濕度較低或放置陰涼乾燥處,有利於咖啡豆保存。
  • 光線:咖啡豆是咖啡果實的種子,最好儲存在不透光的環境中。
  • 氧氣:隔絕與空氣/氧氣接觸的機會,當然益於保存。
  • 另外亦可放置於咖啡豆保存罐、咖啡豆密封罐推薦、咖啡豆保存密封罐、咖啡豆保存罐儲藏庫、咖啡豆保存瓶、咖啡豆保存容器。

咖啡豆烘焙的時間長點,會影響咖啡豆的外觀及風味,時間越長,酸味越淡,但苦味增加。

✨建議中焙或中淺焙可保留較原始的咖啡風味喔!

以下為不同烘焙時間會產生的咖啡風味⬇️

  • 淺焙(cinnamon roast):酸度高,略帶香氣, 含有豐富健康的綠原酸,
  • 中焙(medium roast):口感微微的酸帶有一點甜味(依不同產地有別),香氣佳,保留咖啡豆的原始風味,。
  • 中深焙(high roast):口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味,香氣風味都好。
  • 深焙(full city roast):苦味比酸味強,餘味回甘。
  • 重焙(Italian roast):豆子表面有油光,苦味強,有焦味,主要用來做義式濃縮咖啡。

關於『競標批次藝妓1931』與『卡莎露易斯 寶貝藝妓』的差別? 

我們就從產地及風味來區別吧!藝妓咖啡豆為咖啡界的珍稀物,其名來於衣索比亞的藝妓山 Geisha Mountain,因此稱之為藝妓。1963年·巴拿馬引進藝妓咖啡樹,農民因產量不高不願意種植,直到巴拿馬翡翠莊園的莊園主願意開始種植藝妓咖啡.......

生豆聞起來有非常甜的葡萄、萊姆香氣,烘焙後呈現出草莓、柑橘、白葡萄、茉莉,很迷人的花果調性,層次豐富,酸質的感受比一般藝妓來的乾淨舒服許多,餘韻上的表現也非常好。

  • 標批次1931:衣索比亞​ / 標批次​1931 (頂級,杯測90分以上) / 甜橙、花香、蜂蜜柑橘,風味極為豐富細膩​
  • 卡莎露易斯寶貝藝妓:巴拿馬 / SHB最高等級/ 柑橘,黃檸檬,咖啡花,牛奶糖,風味細緻,寶貝藝妓是從較為年輕的咖啡樹採收下來,風味與藝妓有些微不同,整體口感上比較溫和,相較於一般藝妓, Baby Geisha更為細緻迷人。​
  • 特價

登入

來杯咖啡吧~