YU SPECIALTY CAFE
精品咖啡 Ｑ＆Ａ
美國精品咖啡協會SCAA定義
『精品咖啡』是【消費者喝了咖啡，給予精雕細琢高品質咖啡的評價】，這杯咖啡將擁有獨特的品質與風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡，是以最高標準的生豆經過精湛的烘焙技術，所有生豆、熟豆都採用高標準的倉儲規格，再以高標準的衝煮技術沖泡而成的高品質咖啡。是由【終身持續追求品質的五大相關人士合力完成】，他們包括了「咖啡農」、「生豆採購者」、「烘豆商」、「咖啡師」與「消費者」，由生產到消費的整體循環中，大家合作以卓越品質為一直的效果，才有辦法達到精品咖啡的真諦。
在美國精品咖啡協會制定的百分制評分標準中，取得80分及以上的咖啡豆叫做精品咖啡，以其內在價值為分級和交易依據。
✨精品咖啡以風味出眾、瑕疵率低為特徵。
『咖啡的酸』大致上可以分為有機酸以及綠原酸兩種。
『有機酸』包含檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、醋酸、琥珀酸和酒石酸，這些主要是帶來果酸與好風味的酸，咖啡風味的呈現，有機酸佔了非常重要的角色！
賦予咖啡不同的風味特性：
- 檸檬酸：有如青蘋果的酸，富含果汁感及青蘋果的清甜味
- 蘋果酸：有點類似柑橘的酸質，有著檸檬、柳橙與橘子的酸性。
- 酒石酸：像葡萄的酸，也會大量出現在香蕉中的酸。
而『綠原酸』通常會在烘焙過程中，分解成奎寧酸與咖啡酸，重點是，綠原酸對於心血管、糖尿病等都有非常正面的效益。
＃較淺焙度的咖啡則嚐得到較多果酸
『新鮮咖啡豆，把握賞味期 3-6個月』
- 溫度：咖啡豆建議放置於陰涼處，以免梅納反應造成咖啡熟度改變。
- 濕度：烘焙後，咖啡熟豆易吸濕、吸取雜味。台灣氣候潮溼，冰箱冷藏濕度較低或放置陰涼乾燥處，有利於咖啡豆保存。
- 光線：咖啡豆是咖啡果實的種子，最好儲存在不透光的環境中。
- 氧氣：隔絕與空氣/氧氣接觸的機會，當然益於保存。
- 另外亦可放置於咖啡豆保存罐、咖啡豆密封罐推薦、咖啡豆保存密封罐、咖啡豆保存罐儲藏庫、咖啡豆保存瓶、咖啡豆保存容器。
咖啡豆烘焙的時間長點，會影響咖啡豆的外觀及風味，時間越長，酸味越淡，但苦味增加。
✨建議中焙或中淺焙可保留較原始的咖啡風味喔！
以下為不同烘焙時間會產生的咖啡風味⬇️
- 淺焙（cinnamon roast）：酸度高，略帶香氣， 含有豐富健康的綠原酸，
- 中焙（medium roast）：口感微微的酸帶有一點甜味（依不同產地有別），香氣佳，保留咖啡豆的原始風味，。
- 中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。
- 深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘。
- 重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。
關於『競標批次藝妓1931』與『卡莎露易斯 寶貝藝妓』的差別？
我們就從產地及風味來區別吧！藝妓咖啡豆為咖啡界的珍稀物，其名來於衣索比亞的藝妓山 Geisha Mountain，因此稱之為藝妓。1963年·巴拿馬引進藝妓咖啡樹，農民因產量不高不願意種植，直到巴拿馬翡翠莊園的莊園主願意開始種植藝妓咖啡.......
生豆聞起來有非常甜的葡萄、萊姆香氣，烘焙後呈現出草莓、柑橘、白葡萄、茉莉，很迷人的花果調性，層次豐富，酸質的感受比一般藝妓來的乾淨舒服許多，餘韻上的表現也非常好。
- 競標批次藝妓 1931：衣索比亞 / 競標批次1931 （頂級，杯測90分以上） / 甜橙、花香、蜂蜜柑橘，風味極為豐富細膩
- 卡莎露易斯寶貝藝妓：巴拿馬 / SHB最高等級/ 柑橘,黃檸檬,咖啡花,牛奶糖,風味細緻，寶貝藝妓是從較為年輕的咖啡樹採收下來，風味與藝妓有些微不同，整體口感上比較溫和，相較於一般藝妓， Baby Geisha更為細緻迷人。
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