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為什麼想推薦天鵝絨褲襪呢?

登登登登!因為小編本人平時都騎機車上班,又剛好非常不會停車,時常東撞西撞就容易勾破黑絲襪…. 還得到超商再買一雙 嗚嗚~~~超傷本 (哭哭!) 另外就是,我很喜歡做美美的指甲(上班心情才會美麗呀 哈哈) 本身是過敏體質,只要毛絮或灰塵多就會開始過敏發癢!當然,癢就是要抓啦!-> 然後絲襪就破了 💔

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跟小編一起穿搭美美去喝咖啡吧!

2019 第三波咖啡革命-莊園精品咖啡豆如何挑選?

2019 第三波咖啡革命-一種體驗經濟,供應的是精品咖啡。近兩年內由於消費者意識抬頭,從最初始的三合一即溶咖啡,慢慢演變為膠囊咖啡,而後,大家開始去了解及釐清咖啡的本質及公平貿易的精神,顧及自身的健康及風味品質條件的要求,以致第三波咖啡革命-精品咖啡快速崛起。

什麼是精品咖啡?

一般根據美國SCAA協會,精品咖啡是由『 終身致力於追求品質的五大相關人士合力完成 』,這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質,並作為優先的工作目標,且所有參與者都能協同合作,他們缺一不可!他們包括了“ 咖啡農 “、” 生豆採購者 ”、“ 烘豆商 ”、“ 咖啡師 ”與“ 消費者 ”,由生產到消費的整體循環中,彼此合作以最出色的品質為宗旨,才有辦法達到精品咖啡的精髓。 謹慎選擇最適合成為精品咖啡的品種,並且栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土質地,嚴選最適合咖啡生長的環境。接下來,依咖啡豆的特性,謹慎水洗,日曬,抑或蜜處理加工,精選無瑕疵的最高級生豆,運輸過程零缺點送到客戶手中。經過經驗烘焙師傅的高超手藝,調配出最豐富的地域之味,再以公認的萃取方式,沖泡出最有層次的咖啡。

精品咖啡豆與商業豆的差別

精品咖啡豆與商業豆的最大差異點,第一是價格,精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍,從成本角度來看,當然選擇商業豆的利潤空間會很大,但是商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道單調許多,一般比較常用來做拿鐵。第二,瑕疵豆的比例,精品咖啡豆的瑕疵豆比例非常低,需要經過精密的手工挑選,篩選過後的優良品質將成為精品咖啡豆首選。再來就是不同咖啡豆產區以及每個莊園不同特性,將影響咖啡表現的風味!有人說,咖啡烘焙度會影響咖啡的層次表現? 是的,沒錯!一般來說,精品咖啡豆處理工作較為繁雜,通常都會以淺焙或中淺焙的方式來呈現,保留綠原酸的成分,可以讓精品咖啡的風味層次表現得更淋漓盡致,杯測80分以上的咖啡豆,我們統稱為精品咖啡豆 ; 而一般商業豆多使用中重烘焙或重烘焙的方式呈現,口感炭焙味較重,風味也較單一,若喜歡口感層次豐富的咖啡人,建議精品咖啡豆是首選喔!

蜜處理. 水洗法, 日曬法 比較

精品咖啡豆-來自精品咖啡莊園

日曬法

將沉入槽底的紅色果子和半青半紅的快熟果子取出,鋪在曬豆場進行自然乾燥。時間視天氣而定,大約兩到四周就可以使果子內的咖啡豆含水量降至12%而變硬,再以去殼機打掉僵硬的果肉和羊皮屑,取出咖啡豆。這種方法可一次搞定,不像半日曬和水洗豆需要多道繁複手續,才可以取出豆子。

日曬豆子具有無可替代的特殊風味。雖然日曬豆品相不均勻,顏色差別大,但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟,不被外界環境干擾,因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈,有酒香般的發酵味且帶有甜味。

水洗法

是目前最盛行的處理法,中南美洲除了巴西外幾乎全採用水洗法。水洗豆的色澤藍綠美觀,豆貌整齊脈相佳,咖啡品質最高。一般而言,水洗豆的酸香味和明亮感較佳,風味乾淨無雜味,是精品咖啡最慣用的處理法,當代價也不小。 平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升凈水,而1公斤咖啡果子大概只能取200公克的咖啡豆,缺水地區很難承受如此耗水的取豆法。水洗豆的酸香味和明亮感較佳,風味乾淨無雜味,是所有取豆方式中技術最高的一種,經過多道篩巽手續,咖啡品質得以確保。生豆本身幾乎不含醋酸,但水洗處理的發酵過程,卻可增加豆子的醋酸濃度,有益咖啡風味。這些酸性物質不但可以抑制黴菌寄生,部分酸香精靈也會摻進豆里(這就是為何水洗豆果酸味較重的原因)

蜜處理

蜜處理也叫半日曬(西班牙文為Miel Process),據說意指帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。巴西過去慣用日曬法,品質好壞差落很大,讓巴西渝為中下品質的代名詞。

但這個全球最大的咖啡產國為了提升品質扭轉形象,於90年代進行品質大革命,大力推管獨步全球的半日曬法。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味,令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜,而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣,被認為是非常優雅的出品。

蜜處理法的精品咖啡豆受到熱捧,很大程度源於它又甜又厚的特徵,近年稱之為「Miel Process」的精品咖啡豆越來越多,也成為國際精品咖啡參賽者偏愛的素材。

精品咖啡-三大產區

市面上最常見的咖啡豆產地,主要分為阿拉比卡原種及羅布斯達原種,從原產地非洲,經過幾世界的遠播之後,逐漸形成主要的三大產區- 亞太地區,拉丁美洲,及非洲區。

因各地氣候及咖啡生長環境條件的差異,若以整體咖啡風味區分,亞洲:香氣非常濃郁,但口感偏巧克力苦味:非洲:較濃郁,帶有野性風味:中南美洲:南美洲,比較沒那麼苦及酸,屬於中性一點的口感:而中美洲則為清香中帶有果酸的風味。

亞太咖啡- 台灣的雲林縣,古坑,南投縣,阿里山:印尼的爪哇,曼特寧:中國的雲南,海南咖啡:越南咖啡等等。

拉丁美洲地區- 牙買加的咖啡極品 藍山咖啡:墨西哥,巴拿馬,秘魯,哥倫比亞,瓜地馬拉,哥斯大黎加,古巴,委內瑞拉,尼加拉瓜等等,都是目前精品咖啡最著名的產區。

非洲地區- 剛果,盧安達,肯亞,衣索比亞產地。

如何辨別瑕疵豆

一杯咖啡香,提醒我們食物旅程中適當保存原物料的重要,咖啡豆的品質好壞影響飲用時的風味,甚至儲存不當的咖啡豆可能藏有毒素,長期飲用恐會對健康帶來影響。

首先,檢查的順序是「顏色>光澤>形狀」。先剔除「顏色」明顯不同於生豆的異物與黑豆之後,再來就是沒有「光澤」的死豆、發酵豆以及未熟豆,最後則是「形狀」奇怪的貝殼豆、蟲蛀豆等瑕疵豆。

什麼是杯測分數?

所謂杯測,就如品選紅酒般,客觀判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、回甘度和香氣、以及品質的優劣。在產地採購咖啡生豆時進行杯測,以判斷應否購入。經過SCAA杯測的評分,80分以上即稱精品咖啡。

2009年,SCAA 給咖啡生豆Specialty Coffee訂下一個條件:杯測分數不得低於80分,定量出了比較科學的客觀標準。然而,「杯測分數不得低於80分」只是一個「必要條件」,而不是「充要條件」;換句話說,分數低於80分的咖啡,不允許進入精品咖啡行列,而分數高於80的咖啡,也不保證一定是精品咖啡,是否能算精品咖啡,仍然得要由消費者來決定。但是一款咖啡若能夠在多個Q-grader(咖啡品質鑑定師)鑑定後取得高於80的平均分數,其風味、品質就必有一定的水準。

咖啡烘焙程度-淺焙 中焙 深焙

淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點?

一般『焙』的咖啡豆會帶有較輕爽的風味,多層次且風味表現非常豐富,可以品嘗到咖啡豆最原始獨特的風味,並保留較多健康的綠原酸,例如:花香果酸某些茶味都是這類豆的風味表現,因此較珍貴的精品咖啡豆,一般都會建議以淺焙為主,如 藝妓咖啡豆種。而『中度烘焙』則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有稍微厚重的口感,一般剛接觸精品咖啡的新手咖友,建議可以從中焙開始唷!『深度烘培』的豆子則更多表現與他的口感,他們的通常風味比較濃厚,如煙燻、巧克力、木香會是這類豆子的風味表現。而且會伴隨著厚重的口感,一般較常拿來做拿鐵。
淺 中 深,這三種烘焙方式的分類只是一個比較概略的分類方式,實際上豆子產地品種等因素都會影響判斷使用烘焙深淺,烘豆師會根據每一隻豆子的特徵去調整烘焙曲線,差一度下鍋或者差幾秒下鍋的風味都是不一樣的!所以,淺焙,中焙豆真的很不容易呀!完全考驗烘豆師傅的專業!

咖啡酸 好嗎?

7-11 精品咖啡

7-11相繼競爭,超商也在趨勢下開始販售精品咖啡了?! 

別讓既定的思維限制你對咖啡的看法,精品咖啡正在新趨勢中慢慢的成長茁壯。

當大家都在以為咖啡只是苦澀提神的時候,背後有群專業的人事正在發掘各種不同風味的精品豆,而這些精品咖啡豆往往都是只有少量咖啡因且擁有獨特風味。

隨著人們知識水準越來越高,大家對東西的要求也就越高,對想跨過一般人對咖啡既定標準的人,不妨嘗試看看精品咖啡的不同風味!! 魚編這幾天品嚐了7-11超商所推出的咖啡精品,我認為整體風味確實有在水準之上,魚編給予80分,主要影響因素為機台沖泡、溫度控制,了解精品咖啡的人都了解這些因素容易影響整體風味,魚編期望大家能夠跨出第一步做嘗試唷!

圖片來源 : 
www.7-11.com.tw/company/news_page.asp?dId=656

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精品咖啡的定義?

魚啡精品咖啡小知識:

精品咖啡(Specialty coffee):

隨著咖啡日益普及,喜歡喝咖啡的人也越來越注重咖啡的品質,咖啡小農便出現了更大的競爭力,開始轉型成為精品豆的種植小農,而也就有美國精品咖啡協會(SCAA);巴西成立的精品咖啡品評會(COE) ;日本精品咖啡協會(SCAJ) 。

「精品咖啡」的豆種大多是由高海拔生長環境的阿拉比卡豆(Coffee Arabica )所產出,成為精品咖啡豆必要條件如下:

✨適合的種植環境、緯度、海拔、氣候、土質、降雨量。

具有公信力的國際咖啡組織給於評鑑,評分達到80以上及可稱為「精品咖啡」。

你是否了解「精品咖啡」的來歷了呢?

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小編今天沖泡的豆是擁有Coffee Review 90+評分「燭芒」,來自衣索比亞的西達摩!

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「耶加雪菲」不是咖啡豆 !?

「耶加雪菲」到底是什麼呢?!

常到咖啡廳的朋友一定對「耶加雪菲」不陌生。

你知道「耶加雪菲」其實並不是一款咖啡豆;不是一個國家;也不是一個省份⋯

1995年之前,「耶加雪菲」是屬於衣索比亞西達摩行政區(Sidamo zone)的一個小鎮,在1995年後行政區重劃後歸類在蓋德奧地區(Gedeo zone)。

「耶加雪菲」並非豆子,是一個小鎮唷,你答對了嗎?

趕快考考身邊的朋友這個冷知識吧!

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單品咖啡

魚啡精品咖啡小知識: 你/妳曾經好奇為何單品咖啡越來越夯嗎?此文我們快速了解單品的重要性。

「單品咖啡」

•單一起源,通常泛指同一個國家的地區。

•單一莊園、單一產區,泛指來自同一莊園或是合作社。

但單品真正的意義是可追朔源頭,咖啡的發源地,單一品種的品質並不是市面上混豆可以做比較的。 在各個國家的大街小巷裡,越來越多精品咖啡店,隨著日益普及,我們必須跟上主流! 認識咖啡的發源地及履歷,透過產地種植方式了解自己的愛好,去挖掘最適合自己風味的咖啡。

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咖啡豆處理法-水洗法

水洗法

水洗法是目前最盛行的處理法,中南美洲除了巴西外幾乎全採用水洗法。水洗豆的色澤藍綠美觀,豆貌整齊脈相佳,咖啡品質最高。一般而言,水洗豆的酸香味和明亮感較佳,風味乾淨無雜味,是精品咖啡最慣用的處理法,當代價也不小。

平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升凈水,而1公斤咖啡果子大概只能取200公克的咖啡豆,缺水地區很難承受如此耗水的取豆法。

水洗過程

先把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入大型或中小型的果肉篩出機。它的設計相當巧妙,機械力將果子壓向一面篩孔,尺寸恰好是讓豆莢通過,而把豆莢外的果肉篩濾出來—利用未熟果子較硬.豆莢不易擠出,而成熟果子較軟,豆莢很容易就被擠出的特性,來擋掉未熟豆,並篩濾出甜度最佳的豆莢,一般推擠力設定在容許3%紅色果子的豆莢無法擠入篩孔,確保生硬的青果子全數剔除。

取出紅色果子粘粘的豆莢後,移入大型水槽,接下來就是進行最重要的水洗髮酵處理除去豆莢上的果膠屑。此一粘稠物不易用水沖除,需以水槽內各種細菌進行水解,將果膠分解成果膠酸,在不斷攪拌磨蹭和沖刷槽內豆莢,加速果膠脫離豆莢。發酵過程約需16至36小時,視溫度和濕度而定。

缺點

豆莢上的粘稠果膠是否除乾淨,決定了是否停止發酵,取出乾淨豆莢。一旦超過36–72小時,就可能發酵過度,產生太多脂肪酸和酪酸而發出惡臭,而且豆子摻進過多的酸性物亦會使咖啡過於酸澀。

優點

水洗豆的酸香味和明亮感較佳,風味乾淨無雜味

水洗是所有取豆方式中技術最高的一種,經過多道篩巽手續,咖啡品質得以確保。

生豆本身幾乎不含醋酸,但水洗處理的發酵過程,卻可增加豆子的醋酸濃度,有益咖啡風味。這些酸性物質不但可以抑制黴菌寄生,部分酸香精靈也會摻進豆里(這就是為何水洗豆果酸味較重的原因)

咖啡豆處理法-日曬法

日曬法

最古老的產豆國衣索比亞和葉門幾乎全採用日曬取豆,將沉入槽底的紅色果子和半青半紅的快熟果子取出,鋪在曬豆場進行自然乾燥。

時間視天氣而定,大約兩到四周就可以使果子內的咖啡豆含水量降至12%而變硬,再以去殼機打掉僵硬的果肉和羊皮屑,取出咖啡豆。

這種方法可以說是功於一投,一次搞定,不像半日曬和水洗豆需要多道繁複手續,才可以取出豆子。

缺點

天氣情況飄忽不定,咖啡果實的乾燥度較難控制。

曬場必須保持潔凈,不然很容易混進雜質。

日曬過程中,咖啡果實的果肉也並未被去除,所以常常會出現發霉、腐壞的情況。

優點

節省水資源,第一步需要用水過濾掉劣質豆外,其他步驟都不在需要任何的水,還可以反覆使用。

日曬豆子具有無可替代的特殊風味。雖然日曬豆品相不均勻,顏色差別大,但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟,不被外界環境干擾,因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈,有酒香般的發酵味且帶有甜味。

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